怎么控制烧菜时间，营养损失才会较少

烹调的温度和时间对食物营养影响较大，特别是维生素C等水溶性维生素，一经加热，损失无法避免，且温度越高，时间越长，损失越大。

　　虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬，能摄取更多维生素，但还有很多食物不做熟就难以下咽。

　　另外，熟着吃除了让食物口感更好，较重要的是可以*微生物污染对健康的威胁，在做熟的情况下，尽可能地控制烹调温度和时间，较大限度地保留食物营养，并避免温度过高导致致癌物的产生，有以下三个方法。
　　（1）旺火快炒。
　　很多营养素*在70℃~85℃的温度区间流失，旺火快炒能*提高锅内温度，并能加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，从而减少营养流失。

　　旺火快炒的菜色美味香，维生素C损失可不到20%，如果过程中再加点醋，更利于维生素C、 B1、B2等喜酸怕碱营养素的保存。

　　需要注意的是，锅底不要放太多油，以免温度过高，反而加快营养流失。
　　（2）隔水蒸。
　　相对于油炸、快炒来说，蒸、煮、煲、焯的方式锅内温度相对较低，一般为100摄氏度，有助于营养的保留。

　　但这几种方法也有缺陷，煮、煲的过程中，大量营养会溶在水中，如果不连汤喝掉，营养损失较大。焯烫时入锅温度较高，加热时间较短，比冷水下锅的煮和煲营养损失小些，但要注意保持锅内沸腾，放蔬菜应当少量多次，避免锅内温度骤降、焯烫时间延长造成的营养流失。
　　相比之下，水开后，上屉隔水蒸的方式较好，水蒸气温度**100℃，能缩短加热时间，让食材中绝大部分营养得以保留，且水蒸气带有水分，易于保持食物口感。

　　（3）盖上锅盖。
　　菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜，往往不太*熟，较好盖上锅盖，用焖的方式，提高锅内温度，缩短炒菜用时。实验表明，不盖锅盖比盖上锅盖烧菜，多损失2~3倍的维生素B2及大量维生素C。

　　还有很多常见的做法，也会让营养大打折扣。比如果蔬买回家后，不及时吃，维生素逐渐损失；多次淘洗大米，造成维生素和矿物质的大量损失等。

　　（４）选择导热快的德国AMT锅
　　已入驻杭州金柯私家厨具的德国原装进口AMT锅，所采用的高品质合金铸造锅体，具有优良导热性，导热效能是一般铸铁锅的3倍，更是不锈钢锅的 16 倍，大约可节约50%的燃气，短时间内加热，让你的食材保留更多的维生素C、B族维生素等营养成分！

　　杭州高端进口品牌厨具海淘实体店哪里有？可以淘宝搜索“金柯私家厨具”