为什么用铁锅炒的菜 吃起来更香更有味

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。
　　
　　不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

　　总之，铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比小。如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。

　　那么，一口铁锅好不好，主要看哪些标准呢？
　　一，是不是*生锈，吃进过量铁锈会对人体肝脏产生很大伤害。
　　二，是不是少油烟的，厨房油烟对女性的皮肤和身体危害很大。
　　三，不粘效果。铁锅的不粘效果，除了锅本身的好坏之外，平时的保养也很重要。
     
　　金柯私家厨具里原装进口的RIVER LIGHT较系列铁锅，锅体采用食用级高纯铁，去除各种杂质后，进行窒化技术处理，使锅体较不易生锈，不粘效果好，还能有效防止油烟。

　　更重要的是，较铁锅可以用来中式爆炒，可以使用铁铲，炒菜火更旺，菜更香。

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